blanquette

blanquette

1. blanquette [ blɑ̃kɛt ] n. f.
• 1600; du provenç. mod. blanqueto, dimin. de blanc
Vin blanc mousseux du Languedoc. clairette. La blanquette de Limoux. blanquette 2. blanquette [ blɑ̃kɛt ] n. f.
• 1735; dimin. de blanc
Ragoût de viande blanche. Une blanquette de veau, d'agneau.

blanquette nom féminin (provençal blanqueto, diminutif de blanco) Vin blanc mousseux élaboré dans la région de Limoux (Aude) selon la méthode champenoise à partir du cépage mauzac. ● blanquette nom féminin (diminutif de blanc) Ragoût de viande blanche cuite dans un fond blanc, nappée d'un velouté lié à la crème et à l'œuf. Produit de la dernière partie de la distillation à l'alambic. ● blanquette (synonymes) nom féminin (diminutif de blanc) Produit de la dernière partie de la distillation à l'alambic.
Synonymes :
- petites eaux

blanquette
n. f. Ragoût de viande blanche à la sauce blanche. Blanquette de veau.
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blanquette
n. f. Vin blanc mousseux issu d'un cépage blanc.

⇒BLANQUETTE, subst. fém.
A.— AGRIC. et INDUSTR. AGRIC.
1. Variété de raisin blanc; p. méton., vin blanc mousseux que l'on fait avec ce raisin. Blanquette de Limoux.
2. Poire d'été à la peau blanche :
1. ... dans l'étroite boutique (...) les fruits s'entassaient (...) les variétés des poires, la blanquette, l'angleterre, les beurrés, les messire-jean...
ZOLA, Le Ventre de Paris, 1873, p. 823.
3. Produit (d'une couleur blanc argenté) de la première distillation de l'eau-de-vie.
Rem. Selon Lar. encyclop. ,,Dernière partie de la distillation à l'alambic.``
B.— GASTR. Ragoût de viandes blanches (veau, poulet, agneau, etc.) à la sauce blanche. Blanquette de veau; poularde en blanquette.
C.— Arg. et lang. pop. Argenterie :
2. Elle ne fourgue que de la blanquette, des bogues et des broquilles (elle n'achète que de l'argenterie, des montres et des bijoux.)
F. VIDOCQ, Mémoires de Vidocq, t. 3, 1828-29, p. 130.
Prononc. :[]. Pour le terme qui désigne la poire (on dit aussi blanquet), cf. blanquet. Étymol. et Hist. 1. 1600 « variété de vin blanc » (O. DE SERRES, Théâtre d'agric., III, 8 dans HUG.); 2. 1611 « espèce de poire blanche » (COTGR.); 3. 1835 « sorte de raisin » (Ac.); 4. 1735 blanquette de veau (Cuisine moderne, t. 2, p. 84 cité par Rouvier dans Fr. mod., t. 23, p. 307). Empr. au prov. mod. blanqueto, dér. de blanc, blanco (blanc) attesté aux mêmes sens dans MISTRAL. Fréq. abs. littér. :23.
BBG. — SAIN. Arg. 1972 [1907], p. 102.

blanquette [blɑ̃kɛt] n. f.
ÉTYM. 1600; provençal mod. blanqueto, dimin. de blanco « blanc », ou du fém. dialectal de blanc.
———
I
1 Vin blanc mousseux du Languedoc. Clairette. || Blanquette de Limoux.
tableau Classification des vins.
Cépage blanc, variété de chasselas.
2 Produit de la première distillation de l'eau-de-vie.
3 (1611). Petite poire à peau blanche.
———
II (1735). Ragoût de viande blanche. || Blanquette de veau servie avec du riz. || Blanquette d'agneau, de volaille.(Sans compl.). || De la blanquette : de la blanquette de veau. || Blanquette à l'ancienne.
———
III (1821, in Esnault). Argot anc. Argenterie. Monnaie blanche.
0 (…) il sort deux pièces de cinq francs de sa poche, et l'individu qu'on appelle Coquardet s'écrie :
— Bigre !… pus qu'ça de balles ! Est-ce que tu as une cambrousse qui te donne de la blanquette ?
— Non… non !… c'te farce ! au contraire, car hier on a volé, dévalisé chez nous pendant que j'étais à louper (…)
Ch. Paul de Kock, la Grande Ville, t. I, p. 181.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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